本篇文章给大家谈谈红烧腊鱼，红烧红烧以及红烧腊鱼块对应的腊鱼腊鱼知识点，希望对各位有所帮助，红烧红烧不要忘了收藏本站喔。腊鱼腊鱼
红烧腊鱼的腊鱼腊鱼做法步骤图，红烧腊鱼怎么做好吃
1、红烧红烧将腊鱼泡12个小时后，腊鱼腊鱼再剁成小块，红烧红烧清洗干净沥干水待用；
2、腊鱼腊鱼平锅内入油烧热，红烧红烧放进鱼块，腊鱼腊鱼中火煎至两面金黄，红烧红烧加入生抽，腊鱼腊鱼料酒和葱姜蒜，红烧红烧加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可；
湖北武汉红烧腊鱼腊肉怎么做
材料
：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法：
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!
腊鱼制作方法和配方
腊鱼制作方法和配方
腊鱼制作方法和配方，每到冬天很多人都会做一些腊味，腊鱼好吃，又下饭，很多人都喜欢吃，但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异，所以制作腊味的做法都不同，以下了解腊鱼制作方法和配方。
腊鱼制作方法和配方1
材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。
做法：
1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。
2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。
6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右。
腊鱼晾干的时候，需要放在阴凉干燥通风处，否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质，如果天气比较好的话，将其放在太阳底下晒干是最好的，不仅可以加速腊鱼晾干，也可以使腊鱼的口感变的更好。
腊鱼作为一种腌制品，制干之后其中的水分很少，可以保存的时间是很长的，将其置于常温下干燥密封保存，可以保存至少3-6个月左右的时间。
如果将其包好后置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好，因为腊鱼保存时间太长，其中的亚硝酸盐越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒。
腊鱼制作方法和配方2
腊鱼的制作方法及配料
食材配料：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。
制作方法
1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。
2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。
3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。
4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。
5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。
6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，再把香料倒进装鱼的盆内。
7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。
8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。
9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。
10、鱼腌制5 – 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。
11、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
12、把铁架放在熏制的`材料上。
13、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分钟。
14、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。
腊鱼制作方法和配方3
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的`草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
川味腊鱼的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法，天 气逐渐变冷，正好适合做腊味，腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品，据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法，下面了解腊鱼的制作方法。
腊鱼的制作方法1
食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。
首先我们去市场上买一些活草鱼，买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼，死鱼放久了不仅会有异味，而且鱼肉肉质松散，吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉，将鱼杀掉之后处理干净，将鱼身剖开，里面内脏丢掉，这时候就不要切块了，就把整条鱼放进袋子里面带回家。
刚杀好的鱼带回家之后，再用清水冲洗一下，因为鱼肚子里面还会有很多的血水，用清水冲洗干净之后，将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下，然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。
准备好一个干净的炒锅，锅中不需要加油，也不能够有水，先小火加热，然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中，小火翻炒，一直到粗盐变成黄色之后，就会有一股香料味出来，然后就可以关火了，将粗盐放凉。
准备好一个干净的搅拌机，将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面，然后开始工作，将粗盐和香料打碎，这样才好涂抹在鱼身上，如果家中没有搅拌机的话，可以准备好一个擂钵，将粗盐和香料捣碎。
将制作好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上，抹上盐身上之后再上手揉搓，将盐揉至微微融化，更有利于盐分进入鱼肉里面，这样腌制也会更加的入味，全部腌制好了之后，用两根签子插入鱼腹，让鱼能够平整的展开，在鱼头处系上粗棉线，挂在阴凉通风的地方风干，15天左右就能够吃了。
小贴士
腊鱼制作好了之后比较好保存，如果天气非常冷的话，可以用袋子装好，放在阴凉通风的地方保存即可，如果气温回升了之后，最好将腊鱼装进口袋，然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。
腊鱼的制作方法其实非常的简单，主要就是粗盐以及香料，而其他腊味的制作方法也差不多，只需要把主要食材换一下即可，也就是把鱼换成鸡或者鸭子。
除了将腊鱼风干之外，还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后将腊鱼挂在火坑旁边，让烧火的烟火熏鱼，半个月左右腊鱼就能够熏好了，这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的'，但是吃起来会有一股烟火味，味道会更加好。
腊鱼的制作方法2
1、时间：冬至前后为佳。
2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
3、制作过程
（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。
（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。
（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。
（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。
（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制
（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。
腊鱼的制作方法3
一、红烧腊鱼的材料
平时在家中制作红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。
二、红烧腊鱼的制作步骤
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。
2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。
3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。
三、腊鱼的其他吃法
腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。
红烧腊鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧腊鱼块、红烧腊鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。
